Le « Dal », plat emblématique de la cuisine népalaise et indienne, est bien plus qu’une simple soupe de lentilles. C’est une véritable célébration de simplicité et de richesse, où des ingrédients modestes se transforment en un festin réconfortant grâce à l’art des épices.
Dans la cuisine népalaise, le Dal est souvent accompagné de riz vapeur (Dal Bhat), de légumes sautés (Tarkari) et parfois d’achars épicés (pickles). Ce plat est le pilier des repas quotidiens, autant dans les foyers que dans les restaurants locaux. Nourrissant, économique et incroyablement savoureux, il symbolise à la fois la convivialité et l’ingéniosité culinaire.
Dans cette recette, je vous invite à découvrir ma version familiale du Dal, héritée des cuisines de Katmandou. Avec des lentilles tendrement mijotées, une base aromatique de gingembre, ail et oignons, et une touche finale de « tadka » – ces épices torréfiées dans l’huile qui libèrent leur parfum incomparable – Ce Dal évoque des souvenirs d’enfance tout en étant adaptable à tous les palais.
Préparez-vous à savourer un plat qui réchauffe autant l’estomac que le cœur !
Pour 4 personnes.
Niveau de difficulté : 2/5
Ingrédients :
- 1 tasse de lentilles corail (environ 250 ml)
- 4 tasses d’eau (environ 1 litre)
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 oignon, finement coupé
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 tomate, finement coupé
Instructions :
- Cuisson du Dal :
- Rincer les lentilles corail sous l’eau froide.
- Mettre les lentilles corail, l’eau et le sel dans une casserole.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Remuer de temps en temps pour éviter que les lentilles ne collent au fond de la casserole.
- Préparation du Tadka :
- Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle.
- Mettre les graines de cumin et les laisser grésiller jusqu’à ce qu’il devienne noir
- Mettre l’oignon coupé, diminuer le feu à moyen/vif et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Mettre la pâte d’ail gingembre et la faire revenir en remuant pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’une belle couleur dorée apparaisse. Il faut que ca gresille sinon le feu n’est pas assez vif.
- Mettre le curcuma et bien mélanger. Attention : le curcuma risque de bruler donc passer vite à l’etape suivante
- Ajouter la tomate et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle fonde en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau si ça commence à brûler. La préparation doit devenir une sorte de pâte.
- Assemblage :
- Verser deux louches de lentilles dans la poêle du tadka pour récupérer tout le mélange.
- Verser de nouveau tout ça dans la casserole de lentilles cuites.
- Bien mélanger pour que les saveurs se mélangent. Goûter et ajouter du sel au besoin.
- Laisser mijoter la casserole à feu doux 5 minutes.
- Vous pouvez ajouter une noix de beurre a la fin et de la coriandre fraîche.
- Service :
- Servir le dal chaud avec du riz ou des naans.
Bon appétit !
Alaïchi 