Alaïchi

Idée de goûter parfait par temps pluvieux ou pas. Pakora, que je traduirais simplement en français par des beignets salés. Le principe est assez simple : on prend un légume, on l’assaisonne, puis on ajoute un peu de farine et un peu d’eau pour former une pâte avant de le plonger dans l’huile chaude pour…

Je ne sais pas exactement comment appeler ce plat, car je ne suis pas sûr qu’il rentre vraiment dans une catégorie précise : curry de pois chiches, cholé… (ne vous inquiétez pas, on parlera de tout ça une autre fois). Mais au fond, peu importe. Parfois les meilleures recettes ne viennent pas d’un livre ou…

Mon chemin de ‘karma’– de déception vers la découverte Pendant très longtemps, j’étais persuadé qu’un korma était simplement un poulet au curry auquel on ajoute de la crème et des noix de cajou, des cacahuètes ou des amandes. La première fois que j’ai essayé de préparer un korma, j’ai fait comme tout le monde :…

Achar, c’est un accompagnement qui relève un plat népalais. On peut imaginer l’achar comme le kimchi en Corée, le wasabi au Japon, le tabasco en Occident, la sauce jalapeño au Mexique, les cornichons en Europe ou la sauce pimentée en Afrique. Bref, c’est le petit twist à côté du plat, pour les aventuriers du goût.…

Cette recette est faite pour les flemmards… mais patients. Je vous explique : il y a très peu de préparation, mais il faut laisser mijoter longtemps. L’oignon fond avec la viande, les épices entières diffusent doucement leurs arômes, et tout cela se marie dans une sauce si profonde que l’âme a l’impression de plonger dans…

En népalais, sekne veut dire « chauffer » ou « griller ». Donc, sekuwa, c’est tout simplement du barbecue. À Katmandou, il y a plein de “Sekuwa Corner”, des petits coins de rue où l’on grille de la viande — souvent de la chèvre, mais aussi du buffle, du poulet ou du porc. Je me…

La pâte d’ail et de gingembre est une base incontournable dans la cuisine du sous-continent indien. Préparée au mortier, elle développe des arômes plus intenses et une texture plus authentique qu’au mixeur. Elle apporte profondeur et richesse aux currys, marinades et plats sautés. Ingrédients : Préparation : Conseils : Si vous avez un mortier chez…

Le palak paneer est arrivé assez tard dans ma vie, malgré mon amour de longue date pour ce qu’on appelle au Népal les saag — un mot générique qui englobe toutes sortes de légumes-feuilles : épinards, blettes, moutarde, et bien d’autres encore. Chez nous, ces légumes sont omniprésents dans le quotidien, mais le palak paneer,…

Le rajma – tout simplement nommé d’après son ingrédient principal, l’haricot rouge – est bien plus qu’un plat. C’est une institution, un symbole de convivialité et, dans certains cas, un juge impitoyable des mariages. On dit souvent que la réussite d’une réception se mesure à la qualité du rajma-pulow (rajma avec pilaf). Si ce duo…

Le poisson frit a toujours été un plat simple chez moi, au Népal. Une marinade souvent réduite à l’essentiel : du sel, un peu de curcuma, et c’est parti pour la friture. Pas besoin d’en faire plus. Pourtant, pour moi, la complexité résidait ailleurs : dans l’acte de manger. J’ai toujours eu cette peur irrationnelle…