Tomates Grillées avec Moutarde de Dijon et Timur.
L’achar est l’accompagnement parfait pour rehausser un plat de dal bhat, apportant une explosion de saveurs qui équilibre la simplicité du riz et des lentilles. Au Népal, je me souviens de la façon dont j’ajustais chaque bouchée, en ajoutant juste la bonne dose d’achar pour jouer avec les saveurs, du sel et le piquant, un équilibre personnalisé à chaque cuillerée.
Cette sauce, intensément savoureuse et piquante, invite à repousser nos « limites » en salé et pimenté. J’ai ajouté une petite touche avec une pincée de timur/timut (baie népalaise), qui apporte un parfum unique et une légère sensation de picotement, rendant cette recette encore plus intéressante. Il est souvent confondu avec la baie de Sichuan.
Un condiment vibrant qui transporte instantanément vers les montagnes et les vallées du Népal.
Ingrédients :
- 1-2 tomates moyennes (mûres, mais fermes)
- ½ à 2 piments verts (selon votre goût et l’intensité du piment)
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1-2 cuillères à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol)
- ½ cuillère à café de timur/timut
- 1 cuillère à café de sel (ajustez selon votre goût)
Instructions :
1. Griller les ingrédients :
- Lavez les tomates et enfilez-les sur une brochette ou maintenez-les avec des pinces.
- Faites-les griller directement au-dessus d’un feu ou sur une flamme de gaz, en tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit bien noire et boursouflée.
- Une fois grillées, laissez-les refroidir légèrement. Retirez la peau brûlée en la grattant doucement avec les doigts ou un couteau. Cela donnera un goût fumé et intense.
- Faites griller les piments verts rapidement sur la flamme pour leur donner une touche de fumé. Coupez-les en petits morceaux.
2. Écraser les ingrédients :
- Dans un mortier, écrasez le timur avec du sel, ajoutez ensuite les tomates pelées avec les piments verts grillés. Ecrasez bien le tout pour former une pâte.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Mélangez bien ces deux préparations pour enrober tous les ingrédients.
3. Servir :
- Accompagnez cet achar avec du dal bhat, des chapatis, du riz, ou comme condiment à côté d’un plat principal.
Il y a une autre version de cette recette où l’on remplace les tomates par de la « Tamarillo » (Tomate en arbre). Si vous trouvez ça dans un magasin ou un marché en France, appelez-moi immédiatement … On va faire un sacré achar ensemble !
Alaïchi 