Galette fourrée aux Pommes de Terre.
Le paratha est une recette avant tout indienne, je dirais. Mais à vrai dire, l’origine précise importe peu. Ce qui compte vraiment, c’est son histoire et surtout, qu’il soit délicieux. Ce qui me fascine, c’est que tant de cultures à travers le monde ont eu l’idée de mettre des légumes ou de la viande pour farcir des pâtes, comme les raviolis ou les momos (patience, je donnerai la recette plus tard). Cependant, en dehors de la cuisine indienne ou du Moyen-Orient, il est rare de voir des pommes de terre farcies dans une pâte, surtout servies sous forme de galettes. Oui, il y a les gnocchis, mais ce sont des pâtes, et leur usage est bien différent.
La plupart des recettes traditionnelles sont nées de la créativité et du génie des gens qui travaillaient avec les ressources disponibles autour d’eux. Quelqu’un a certainement eu l’idée un jour : « J’ai de la farine et il me reste des pommes de terre cuites d’hier. Allez, je vais les mélanger ensemble et faire des galettes avec. » Quel génie !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine complète (atta ou farine de blé classique)
- 1 pincée de sel
- Eau tiède (environ 120 ml)
Pour la farce :
- 2 pommes de terre moyennes (cuites et écrasées)
- 1 pincée de gingembre écrasé
- Quelques tiges de coriandre
- Sel
- Poivre
Pour la cuisson :
- Beurre
Instructions :
1. Préparer la pâte :
- Mélangez la farine et le sel dans un bol.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant pour obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
2. Préparer la farce :
- Écrasez les pommes de terre cuites (tiède ou à température ambiante) dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez le gingembre, les tiges de coriandre, sel et poivre et mélangez bien.
3. Former les parathas :
- Divisez la pâte en 4 boules égales.
- Étalez chaque boule en un disque d’environ 10 cm de diamètre.
- Placez deux cuillères généreuses de purée de pommes de terre au centre.
- Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour refermer complètement, comme une petite bourse. Scellez bien en pinçant les bords.
- Aplatissez délicatement avec vos mains, puis étalez doucement avec un rouleau pour former un disque épais (attention à ne pas trop appuyer pour éviter de déchirer la pâte).
4. Cuire les parathas :
- Faites chauffer une poêle ou une tawa ( à feu moyen).
- Placez le paratha sur la poêle chaude et faites-le cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Badigeonnez chaque face avec un peu du beurre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le paratha soit doré et croustillant.
5. Servir :
- Servez chaud, tel quel, ou accompagné d’un yaourt nature ou du dal, ou du ‘tarkari’ (légume en sauces avec des épices comme kaouli).
Je ne suis pas pâtissier, mais pour vous, je peux l’être si c’est pour vous donner la recette de paratha. On fera des versions plus complexes plus tard, mais en attendant, dévorez ce paratha sans modération ! 😉
Alaïchi 