(chicken curry, poulet au « curry » level 1)
Un plat en sauce épicée, simple à préparer mais riche en saveurs. Une touche de poudre de piment doux (j’utilise du deghi mirch, mais du paprika ou tout autre piment doux fonctionne tout aussi bien) apporte une belle couleur et un goût parfaitement équilibré. Préparée avec 1 kg de poulet, cette recette est idéale pour un repas convivial en famille. Si vouz voulez un plat encore plus épicé, vous pouvez doubler les quantités des épices, sauf le curcuma).
Pourquoi quatre épices ?
Pour moi, ces quatre épices sont les piliers de la cuisine de chez moi. Il est difficile d’imaginer un plat qui ne contienne pas au moins l’une d’elles. Elles sont un peu comme les quatre saisons : chaque épice, avec son caractère unique, résonne comme une célébration de la nature et du temps qui passe.
- La coriandre : le printemps – fraîche, légère, elle apporte une note de renouveau.
- Le piment : l’été – intense et vibrant, comme les journées ensoleillées.
- Le curcuma : l’automne – chaleureux et doré, rappelant les feuilles qui tombent.
- Le cumin : l’hiver – profond et réconfortant, parfait pour des plats qui réchauffent.
Avec ces quatre épices, on peut créer une harmonie qui traverse les saisons et les saveurs.
Ingrédients (pour 1 kg de poulet)
- Poulet : 1 Kg (de préférence avec os ou des cuisses pour plus de saveur ; les blancs pour une cuisson rapide)
- Huile : 4-6 c. à soupe (tournesol ou colza ou moutarde ou du ghee ou même du beurre, mais pas d’huile d’olive)
- Epices entières :
- 1 c. à café de graines de cumin
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 3 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de poudre de piment doux (deggi mirch, kashmiri mirch ou du paprika)
- Oignons : 3 gros (ognion rouge préférablement), émincés finement
- Pâte d’ail et de gingembre : 1 c. à soupe
- Tomates : 3-5 grandes, râpées ou réduites en purée
- Sel : 3 c. à café ou plus (selon le goût)
- Eau chaude : 300 mL (ajuster au besoin)
- Crème ou beurre : 2 c. à soupe (facultatif)
- Coriandre fraîche : pour garnir (facultatif)
Méthode : Étapes détaillées
1. Torréfier et moudre les épices
- Coriandre et cumin :
- Chauffez une poêle à sec (sans huile) à feu doux.
- Ajoutez les graines de coriandre et de cumin.
- Faites-les chauffer pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’un parfum intense se dégage. Torréfiés mais pas brulés.
- Laissez refroidir, puis réduisez-les en poudre fine à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier. Réservez.
2. Préparer les oignons
- Chauffez l’huile dans une grande casserole ou une marmite.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen. Ajouter une pincée de sel pour que l’eau s’échappe.
- Remuez fréquemment jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré. Cela peut prendre environ 10-15 minutes ou plus. Ajustez le feu selon la cuisson.
3. Ajouter l’ail et le gingembre
- Incorporez la pâte d’ail et de gingembre. Faites cuire pendant 1-2 minutes à feu moyen pour éliminer leur odeur crue. Mélangez bien pour éviter qu’ils ne collent ou brûlent.
4. Incorporer les tomates
- Ajoutez les tomates râpées ou en purée dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles réduisent et commencent à dégager de l’huile sur les bords (environ 8-10 minutes).
5. Ajouter les épices
- Une fois que l’huile commence à se séparer, ajoutez les épices moulues (coriandre, cumin), le curcuma en poudre et la poudre de piment doux.
- Mélangez bien pour que les épices se mêlent à la sauce et libèrent leurs arômes (1 à 2 minutes).
6. Cuire et mijoter le poulet
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole. Remuez pour bien les enrober de la sauce épicée.
- Laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Cela prendra 5-10 minutes.
- Mettez du sel.
- Ajoutez de l’eau chaude selon la consistance souhaitée.
- Je mets généralement 200 – 250 mL.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps.
- Cuisez jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit (environ 30-45 minutes pour le poulet avec os ; 20-30 minutes pour des blancs).
- Etape facultative: Mettez de la crème ou du beurre pour finir et laissez à feu doux pendant quelques minutes.
8. Reposez
- Bravo ! Vous avez bien travaillé. Reposez-vous bien. Laissez également le plat se reposer, pendant au moins une demi-heure, en gardant le couvercle sur la casserole.
9. Garniture
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.
Astuces pour réussir cette recette
- Faire son propre mélange d’epices: Torréfier les graines, avant de les moudre, amplifie leur saveur. Ne sautez pas cette étape. Cela prend moins de 5 minutes à faire.
- Poulet avec os : Pour un goût plus riche et une sauce infusée de saveur.
- Cuisson des oignons : S’il y a un secret pour cette recette c’est la cuisson des oignons. Trouvez le bon moment pour que les oignons soient bien dorés, voire marron, avant qu’ils ne brûlent. C’est important. Surveillez bien.
Avec ces trois épices et une petite touche de piment, on peut considérer que vous avez maîtrisé le “level 1” d’un plat en sauce avec des épices qu’on mange souvent dans mon pays. On va construire des plats complexes et sophistiqués en introduisant petit à petit d’autres épices et des techniques. Mais cela va rester une très bonne base pour aller plus loin.
Alaïchi 