Le poisson frit a toujours été un plat simple chez moi, au Népal. Une marinade souvent réduite à l’essentiel : du sel, un peu de curcuma, et c’est parti pour la friture. Pas besoin d’en faire plus. Pourtant, pour moi, la complexité résidait ailleurs : dans l’acte de manger. J’ai toujours eu cette peur irrationnelle de me coincer une arête dans la gorge et de finir tragiquement.
Chez nous, le poisson le plus populaire, c’est le rohu, un poisson d’eau douce au goût exceptionnel, mais aussi généreux en arêtes. Pour moi, rien ne rivalise avec un bon rohu frit. C’est un avis biaisé, certes, mais difficile à contredire tant que vous n’en avez pas goûté. Malheureusement, en France, le rohu est introuvable. Cela ne m’empêche pas de tester d’autres variétés, en quête d’un substitut digne de ce nom.
J’ai essayé avec du cabillaud, du maquereau, du merlu, du lieu noir, de la dorade, de la truite, et même du bar. Chaque fois, le résultat est différent, mais toujours savoureux. Le saumon, en revanche, reste intouchable à mes yeux – trop délicieux nature pour oser le frire.
Alors, lequel est le meilleur ? Je n’ai pas encore de réponse définitive. Peut-être le découvrirai-je un jour, en ermite reclus dans une cabane au bord d’une rivière, à pêcher mon poisson pour survivre. Mais pour l’instant, je continue d’expérimenter, et je vous invite à faire de même.
Voici une version testée récemment avec un dos de cabillaud. Était-ce bon ? Oui. Était-ce meilleur que du rohu ? Je ne crois pas. Meilleur que du maquereau ? Difficile à dire. Essayez, et dites-moi ce que vous en pensez !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500-600 g de poisson (morceaux avec ou sans arêtes, selon votre préférence)
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de pâte l’ail et gingembre (écrasez de l’ail et du gingembre en meme quantité)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (pour la marinade)
- 100 g de farine ou de semoule fine (facultatif, pour paner)
- Huile pour friture
Instructions
- La marinade
Dans un bol, mélangez le sel, le curcuma, la pâte d’ail et de gingembre, le jus de citron et l’huile végétale. Déposez les morceaux de poisson dans le bol et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau de marinade. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes au réfrigérateur. - Paner (facultatif)
Si vous souhaitez une texture encore plus croustillante, roulez les morceaux marinés dans la farine ou la semoule fine, en veillant à enlever l’excédent. - Faire frire
Chauffez de l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez délicatement les morceaux de poisson. Faites-les frire environ 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. - Égoutter
Retirez les morceaux de poisson de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. - Servir
Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron, d’une salade fraîche ou de chutney. Ce poisson frit se marie également très bien avec du dal bhat ou des rotis. On va apprendre à faire du curry de poisson avec cela plus tard 😉
Bonne dégustation ! 🐟
Alaïchi 