Le rajma – tout simplement nommé d’après son ingrédient principal, l’haricot rouge – est bien plus qu’un plat. C’est une institution, un symbole de convivialité et, dans certains cas, un juge impitoyable des mariages. On dit souvent que la réussite d’une réception se mesure à la qualité du rajma-pulow (rajma avec pilaf). Si ce duo est bon, tout va bien, vive les mariés ! Sinon… attendez-vous à des critiques aiguisées des invités. Ce qui fait toute la différence dans un plat, ce n’est pas seulement la liste des ingrédients, mais la manière dont on les assemble. La main du cuisinier, son intuition, son expérience : voilà ce qui transforme une recette en un véritable chef-d’œuvre. À chaque fois que je prépare du rajma, deux personnes me viennent en tête. Ma belle-sœur, dont le rajma est si bon que je ne pourrai jamais l’égaler. Et mon ami Bam, pour qui ce plat est une véritable passion. Je ne peux m’empêcher de leur envoyer un petit message chaque fois que j’en cuisine. L’haricot rouge, avec sa texture généreuse et sa richesse naturelle, supporte à merveille les épices. On peut le préparer avec subtilité ou au contraire, y aller franchement sur les saveurs, il s’adapte aux deux approches. Personnellement, je le préfère doux, enveloppant, réconfortant. Une bonne cuillerée de rajma bien préparé, et tout semble aller un peu mieux. Alors, essayez cette recette et faites-vous du bien. Et surtout, dites-moi : vous le préférez doux ou bien relevé ?
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de haricots rouges (secs, trempés une nuit et cuits, ou en conserve, bien rincés)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et gingembre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 tomates moyennes, finement hachées
- 1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
- 1 tasse d’eau (plus ou moins, selon la consistance désirée)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
Instructions
1. Préparer le Tadka (base d’épices)
- Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffez l’huile à feu moyen.
- Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.
2. Ajouter les Oignons
- Incorporez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 à 7 minutes). Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Intégrer la Pâte d’Ail et Gingembre
- Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre. Faites cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
4. Épices et Tomates
- Saupoudrez le curcuma et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et qu’elles libèrent un peu d’huile sur les bords (environ 7 à 10 minutes).
5. Ajouter les Haricots Rouges
- Incorporez les haricots rouges cuits, mélangez pour bien les enrober du mélange d’épices et de tomates.
- Ajoutez le sel et l’eau. Mélangez bien.
6. Laisser Mijoter
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux saveurs de se développer et aux haricots de bien absorber les épices.
7. Finaliser avec la Coriandre
- Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche hachée.
Conseil de Service
Le rajma est idéal servi avec du riz basmati vapeur ou des pains plats comme le naan ou le chapati. Pour une expérience authentique, accompagnez-le de pickles indiens et de yaourt nature.
Alaïchi 