La pâte d’ail et de gingembre est une base incontournable dans la cuisine du sous-continent indien. Préparée au mortier, elle développe des arômes plus intenses et une texture plus authentique qu’au mixeur. Elle apporte profondeur et richesse aux currys, marinades et plats sautés.
Ingrédients :
- 100 g d’ail (environ 1 tête d’ail)
- 100 g de gingembre frais
- 1 pincée de sel (facultatif, mais aide à écraser)
Préparation :
- Éplucher l’ail et le gingembre. Couper le gingembre en petits morceaux pour faciliter l’écrasement.
- Commencer par écraser le gingembre au mortier en une pâte grossière. Ajouter l’ail progressivement et continuer à piler jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter une pincée de sel pour aider à broyer et exalter les saveurs.
- Transférer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Conseils :
- La texture obtenue au mortier est plus rustique, mais elle se mélange mieux aux plats et libère davantage de saveurs.
- Cette pâte est idéale pour les currys, sautés, soupes et marinades.
Si vous avez un mortier chez vous, essayez cette méthode : vous sentirez immédiatement la différence !
Alaïchi 