En népalais, sekne veut dire « chauffer » ou « griller ». Donc, sekuwa, c’est tout simplement du barbecue. À Katmandou, il y a plein de “Sekuwa Corner”, des petits coins de rue où l’on grille de la viande — souvent de la chèvre, mais aussi du buffle, du poulet ou du porc. Je me souviens encore, en passant à moto près de l’aéroport, de cette odeur magique de viande au barbecue : les arômes du feu de bois mêlés aux épices. À chaque passage, ça donnait trop envie.
Lors des grandes occasions comme Dashain ou Tihar, les fêtes nationales au Népal, il y a presque toujours du sekuwa à la maison. Chez nous non plus, on n’y échappait pas. Le sekuwa, pour moi, c’est rempli de souvenirs de beaux moments, de rires et de bonne « pitance », comme dirait mon beau-père.
La recette, en vérité, est assez simple. L’idée, ce n’est pas de saturer la viande d’épices. La cuisson au charbon apporte déjà une profondeur de goût incroyable, alors pourquoi la masquer ? Essayez cette version toute simple et efficace pour vos prochains barbecues : un plat parfait pour partager.
Anthony Bourdain disait que le barbecue pourrait apporter la paix au monde — et je pense qu’il avait raison. Le BBQ, c’est quelque chose de très « évolutionnaire » : nos ancêtres vivaient déjà de ça, et voir une protéine griller sur le feu reste profondément réconfortant. Et en plus… c’est bon ! Ou même « bowwnnn », comme dirait encore mon beau-père. Alors, testez, mangez du bowwn, et dites-moi : était-ce simplement bon, ou vraiment « bowwnnn » ?
Ingrédients
- 1 Kg de cuisses de poulet (ou blancs de poulet coupés en morceaux pour brochettes)
- 1 citron jaune
- 1 c. à soupe de pâte d’ail et gingembre
- 150 g de yaourt nature
- 1 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de cumin en grains (torréfiés puis moulus)
- 2 c. à café de paprika ou du piment rouge
- 3 c. à soupe de coriandre en grains (torréfiés puis moulus)
- 2 c. à soupe de l’huile
Préparation
- Préparer le poulet
- Faites des incisions légères (scoring) sur les morceaux de cuisse pour que la marinade pénètre bien.
- Si vous utilisez du blanc, coupez-le en cubes réguliers pour les brochettes.
- Première marinade
- Mélangez le sel, le jus de citron et la pâte d’ail et gingembre.
- Enrobez le poulet et laissez mariner 30 minutes (ou toute une nuit pour plus de goût).
- Deuxième marinade
- Ajoutez au poulet, le yaourt, l’huile, le curcuma, le paprika, le cumin et la coriandre torréfiée moulue.
- Mélangez bien, couvrez et laissez reposer au minimum 1 heure (idéalement une nuit).
- Cuisson au barbecue
- Faites chauffer votre barbecue.
- Faites griller les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement fumés, en les retournant régulièrement.
- Badigeonnez d’un peu d’huile si nécessaire pour garder la viande juteuse.
- Déguster
- Servez chaud, avec un filet de citron frais et, pourquoi pas, une salade, soyons fou.
- A accompagner avec des nans, des chapatis, des pains libanais ou même des tortillas !
Alaïchi 