Je ne sais pas exactement comment appeler ce plat, car je ne suis pas sûr qu’il rentre vraiment dans une catégorie précise : curry de pois chiches, cholé… (ne vous inquiétez pas, on parlera de tout ça une autre fois). Mais au fond, peu importe. Parfois les meilleures recettes ne viennent pas d’un livre ou d’une tradition bien définie, mais simplement d’un moment d’improvisation dans la cuisine.
C’est exactement comme ça que ce plat est né.
Un jour, j’avais des invités à la maison. J’avais déjà préparé trois autres plats et il me restait encore un peu de temps. Je me suis dit : allez… encore un petit plat rapide. J’ai ouvert le placard de ma cuisine et j’ai essayé d’assembler quelque chose avec ce que j’avais sous la main. Une base de sauce curry, une boîte de pois chiches, un peu de crème, quelques aromates… et voilà, un plat de plus pour mes invités, tous excités à l’idée de manger des plats épicés.
Comme les autres plats étaient déjà assez pimentés, j’avais envie d’en faire un un peu plus doux.
Et là, chose amusante : j’ai passé presque dix ans à apprendre et à perfectionner les autres plats… mais devinez lequel a été le préféré de tout le monde ? … Les pois chiches.
« Eh bien merci … c’est sympa! Je crois que je ne vais plus vous inviter. »
Mais comme quoi, parfois les plats improvisés en quelques minutes peuvent être meilleurs que ceux sur lesquels on passe des heures.
Donc ce plat est assez simple. L’essentiel est de réussir la base de la sauce curry — et ça, normalement, on commence à le maîtriser maintenant, n’est-ce pas ?
Alors allez-y, testez cette recette simple mais délicieuse. Vous pouvez même en faire une grande quantité : c’est parfait pour le batch cooking.
J’aime bien l’accompagner avec du riz, ou même avec des rotis. Ce sont des galettes très simples : on mélange de la farine, du sel et de l’eau pour obtenir une pâte assez souple. On laisse reposer environ 30 minutes, puis on forme des petites boules que l’on aplatie en galettes. On les fait cuire dans une poêle sans huile, des deux côtés, et on ajoute un peu de beurre par-dessus.
Voilà, vous avez tous les secrets.
Profitez-en 😉
Ingrédients
- 400 à 500 g de pois chiches cuits
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à soupe de pâte d’ail et gingembre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika (ou piment selon le goût)
- 2 tomates mûres hachées (ou tomates concassées)
- 150 à 200 ml d’eau
- Sel, au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Garam masala (à la fin)
- 3 clous de girofle
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 cardamome noire
- 2 cardamomes vertes
Option pour enrichir la sauce
- 2 à 3 c. à soupe de crème
ou
- 2 c. à soupe de pâte de noix (cajou, amande ou pistache)
Préparation
1. La base du curry
Chauffez l’huile dans une casserole.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller jusqu’à ce qu’elles deviennent foncées et dégagent leur parfum.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
2. Les épices et la tomate
Ajoutez le curcuma et le paprika puis mélangez rapidement.
Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et que l’huile commence à se séparer légèrement de la sauce.
3. Les pois chiches
Ajoutez les pois chiches cuits, le sel et un peu d’eau.
Mélangez bien et laissez mijoter 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Le garam masala
Écrasez les clous de girofle, les graines de coriandre et les cardamomes dans un mortier.
Ajoutez ce mélange au curry dans les dernières minutes de cuisson.
5. Option : pâte de noix
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème ou une pâte de noix.
Pâte de noix
Faites tremper 50 g de noix (cajou, amande ou pistache) dans de l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
Égouttez puis mixez avec 2 à 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez cette pâte dans le curry et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
6. Finition
Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz ou un roti.
Alaïchi 