Idée de goûter parfait par temps pluvieux ou pas.
Pakora, que je traduirais simplement en français par des beignets salés. Le principe est assez simple : on prend un légume, on l’assaisonne, puis on ajoute un peu de farine et un peu d’eau pour former une pâte avant de le plonger dans l’huile chaude pour le faire frire.
Quand j’étais petit, je n’aimais pas trop les pakoras. Comme c’est frit, ça me donnait mal à l’estomac. Je pense que je suis un peu sensible au “gyastique” — comme on dit en népalais (oui, j’exagère un peu la prononciation avec l’accent) pour parler de gastrite. Et pour être honnête… j’en suis toujours un peu sensible aujourd’hui, donc je limite vraiment ce type de recette chez moi.
Mais bon, c’est tellement bon que j’en fais quand même de temps en temps, je craque. On ne peut pas toujours résister.
Cette recette, c’est vraiment la base de la base des pakoras. Rien de compliqué, rien de sophistiqué — et c’est justement ce qui la rend aussi bonne. Comme souvent en cuisine, les choses les plus simples sont celles qui fonctionnent le mieux.
C’est encore meilleur quand il pleut, avec un bon chaï bien chaud à côté. On peut appeler ça un goûter… mais honnêtement, c’est surtout une bonne excuse pour voyager un peu sans bouger de chez soi.
Alors allez-y, la prochaine fois qu’il pleut : faites des pakoras ;).
Ingrédients
- 2 à 3 oignons rouges
- 100 g de farine de pois chiche (ou farine classique)
- 1/2 c. à café de curcuma
- Sel, au goût
- Poivre (ou piment selon le goût)
- Un peu d’eau
- Huile pour friture
Préparation
1. Préparer les oignons
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles dans la longueur.
Placez-les dans un grand bol.
2. Assaisonner
Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma.
Mélangez bien avec les mains en pressant légèrement les oignons.
Cela va les ramollir et faire ressortir leur eau naturelle — c’est important pour la suite.
3. Former la pâte
Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant.
Les oignons doivent s’enrober pour former une sorte de pâte épaisse.
Ajoutez très peu d’eau si nécessaire, juste assez pour lier le tout.
L’idée n’est pas d’avoir une pâte liquide, mais plutôt des oignons bien enrobés.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.
Prenez des petites portions du mélange et déposez-les dans l’huile chaude.
Faites frire jusqu’à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Service
Servez chaud avec différentes sauces: des sauces “dip” fait maison, ketchup, moutarde, mayo, etc.
Croquez ! Bon appétit 😉
Astuce
Plus tu presses les oignons au début, moins tu auras besoin d’ajouter de l’eau — et plus tes pakoras seront croustillants.
Alaïchi 